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太全瞭 青島老漁民總結 挑+做+吃最強海鮮攻略(圖)
請註意！前方螃蟹、蝦虎、海蜇、鮁魚、鱽魚、海螺、海蠣子、毛蛤蜊、扇貝、海虹……正在靠近！
青島人吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁兒！
說到蒸煮，也許你會說蒸煮誰不會，這有啥難的？
其！實！未！必！蒸煮海鮮的時間如何把握，可是大有“技術含量”的！
時間短瞭，海貨熟不透，時間久瞭，肉老味道打折。
來聽聽青島老漁民和老土著是怎樣掐著表、蒸出一桌口感極佳的海鮮大餐的吧！
最新鮮——沙子口漁碼頭
沙子口離市區接近15公裡，沒有大型漁船，全部是小漁船近海捕撈，開海後，每天漲潮時便會有一艘艘的小漁船滿載著海鮮駛回港口，並在碼頭上直接開賣。
漁夫打漁，而漁婦則在小碼頭上買齊瞭剛剛卸下的海鮮。真是又新鮮價格也也貴。
最佳海貨：鮁魚、小黃花
最佳采購時間：上午6時－9時
地址：沙子口漁港碼頭位於沙子口村東杏樹灣
最便宜——團島早市
團島早市商傢之間競爭激烈，海鮮既便宜又新鮮，活立蝦、蛤蜊、武昌魚比其他市場便宜2元－5元。
有名的團島早市，以賣海鮮聞名。據老市民講，每天早上都能看到拎著大包小包的老頭老太太。另外，喜歡吃海鮮的遊客適合住在這附近，買點海鮮去飯館來個代加工，又便宜又新鮮。
地址：市南區團島四路（近輪渡，海底隧道）
最全——南山市場
臺東附近的南山市場可是出瞭名的蝦蟹最全，除瞭常吃的蝦蟹，在南山海鮮市場，還能看到很多稀罕物：龍蝦、面包蟹……
南山市場最大的特點是貨全乎，魚蝦蟹還有各種時令海鮮，都能在那邊淘到，節省時間還能省力氣。
購買時註意：在南山農貿市場購買海貨註意商販會把“秤給的高高的”，但仍要防范少斤短兩。
地址：市北區桑梓路
給的量大——小港海鮮市場
雖然碼頭上的海鮮比起市場在單價上並不見得低多少，光聽價格的話可能比市場裡還高。不過，除瞭貨物新鮮外，碼頭上的海鮮給的量很大。
小港海鮮市場——小心海鮮袋子中被多放水。
最佳海貨：螃蟹、活對蝦
最佳采購時間：下午3時－5時
地址：大鮑島西北端
吃瞭這麼多年的海鮮，你真的會挑嗎？
魚
鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。
一、看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
二、摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久瞭。
三、看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；
四、擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；
五、聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。
螃蟹
一、看螃蟹能不能爬樓，蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯
二、看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；
三、看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
五、按蟹腿最後一節關節，硬的肉質肥，軟的就沒什麼肉；
最後是掂量真空除毛重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多瞭。
蛤蜊等貝殼類
一、看水。一般商傢都會放在水裡養，如果水渾濁且污泥很多，說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的；
二、看個頭除毛｜除毛方法。個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁；個頭小的裡面雜質比較少；
三、挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手碰一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。
蝦
一、新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
二、養在水裡的活蝦，用網兜去撈時遊的越快的越強健越新鮮。
三、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。
四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開瞭；
五、是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮瞭。
鮑魚
能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。
扇貝
選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
皮皮蝦
一、挑選皮皮蝦和選活蝦一個道理，看它在水中的遊泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
二、其次看皮皮蝦背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的；
三、捏皮皮蝦頭，越硬越好
四、看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。其次是看重量瞭，同樣大小重量越大越好。
魷魚
一、首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色；
二、用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；
三、看頭部和新北市除毛｜新北市除毛推薦身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮；
四、聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。
下面，來學習下青島漁民做海鮮的智慧吧！
1、花蛤：不加水幹鍋煮
一點水也不加，幹鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2、海蠣子：開鍋後蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4、皮皮蝦：蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八爪魚：頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
7、海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）
1、螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸：裡面有排泄物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。
掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。不能吃。
2、海蝦：蝦頭盡量不要吃
蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應盡量剔除，因為蝦的消化道裡有臟東西，影響口感。
3、扇貝：盡量別生吃去掉黑色內臟
扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，必須清洗幹凈！另外，扇貝柱底部黑色的內臟，不要食用。
4、海虹：黑色絮狀物屬纖維不易消化
海虹裡黑黑的絮狀物需要摘掉，因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質。
5、海螺：吃海螺腦子頭疼暈船
很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。海螺腦，確實容易引起頭疼暈船。
6、海星：有些人吃瞭會過敏
很多人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！
7、鮑魚：綠色內臟有毒素易引起皮炎等過敏反應
鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。
【愛青島綜合整理，部分內容來源：青島新聞網、人民日報等】
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